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發(fā)布日期：2018-10-16 來源：m.yntzw.net 作者：admin 瀏覽：2484次
燒制芋兒雞的秘訣，方法確實(shí)不一般
正宗芋兒雞的秘訣在首先要選擇六個月以下的仔雞公；二是先煉制香油，然后來爆香雞塊，使香氣異常濃郁而不見香料；三要有郫縣豆瓣、泡辣椒、干辣椒，辣味中混合著有豆瓣的醇辣，泡辣椒的酸辣、干辣椒的香辣，三者缺一不可。
一、芋兒雞的傳統(tǒng)做法：
1.土雞半只斬成小塊，芋頭切成滾刀，干辣椒剪成節(jié)，泡辣椒剁成末，大蔥切成段，洋蔥切成絲和小蔥放在一起，另備適量八角、香葉、三萘、白蔻、桂皮、花椒放在一起。
2.鍋內(nèi)放適量清水，放入雞塊和料酒焯水，然后起鍋沖去浮沫，瀝干水分備用。
3.鍋內(nèi)放菜籽油燒制五成熱，開小火放入香料煸香。
4.然后油里放入小蔥和洋蔥炒干水分，炸制焦黃后濾去殘渣不用
5.開大火放入姜蒜片爆香，放入雞塊和干辣椒、青花椒炒干水分。
6.加入豆瓣醬和泡辣椒煸炒出香氣和紅油。
7.加適量骨頭湯，放入鹽、白糖、胡椒粉、醬油、料酒調(diào)好味，燒制15分鐘。
8.放入芋頭燒開后，蓋上蓋開小火燒30分鐘，其間不要翻動，只需輕輕搖動鍋幾下，防止粘鍋就行。
9.燒好以后，加入少量味精和香油翻動幾下，撒入大蔥段起鍋裝盤。
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