冬天吃火鍋開(kāi)胃不上火，紅湯看著就暖和，我教你炒濃湯，不上火！

冬天最?lèi)?ài)吃火鍋了，不受油煙的困擾，大家轉(zhuǎn)著桌子熱鍋，想吃什么往里一扔一涮一煮，吃的時(shí)候談天說(shuō)地慢慢悠悠，甭提多開(kāi)心了。

雖然冬天的番茄沒(méi)有夏秋的汁水多，但挑的時(shí)候盡量找摸起來(lái)就有彈性的，那說(shuō)明汁水和肉比較多，千萬(wàn)別要那種硬梆梆看著發(fā)黃發(fā)青的，那摘下來(lái)估計(jì)也就5分熟，沒(méi)有西紅柿味更沒(méi)有汁水了。話(huà)說(shuō)簡(jiǎn)短，趕緊端鍋上菜！

【冬日番茄湯底火鍋】

番茄湯底：大西紅柿3個(gè)，植物油少許，鹽少許，熱水適量，淀粉20克

涮鍋材料：羊肉片，肥牛肉，香菇，豆腐，藕，胡蘿卜，青菜，面條等

制作過(guò)程：

1. 3個(gè)大番茄清洗干凈，挑選紅潤(rùn)摸起來(lái)有彈性的，汁水會(huì)多一些，口感會(huì)沙一點(diǎn)兒，炒出來(lái)的湯才紅且濃；

2. 無(wú)需去皮，先切片再切條，最后切成小丁，能切多碎就多碎，一會(huì)兒炒起來(lái)省時(shí)間；

3. 電火鍋中倒少許油，轉(zhuǎn)大火燒熱，將西紅柿丁入鍋中不時(shí)翻炒幾下，直到炒軟變成糊狀，有少許的小丁也不要緊，一煮就倒化掉了；

4. 倒適量的熱水煮開(kāi)，因?yàn)榛疱佊姓毫希喳}可以根據(jù)口味加；如果想要湯濃濃的，可以調(diào)一碗稀稀的淀粉糊，淋入鍋中，這樣湯看上去就很紅潤(rùn)濃稠了；如果不喜歡，可以不放淀粉糊；

5. 熬煮紅湯時(shí)來(lái)準(zhǔn)備一下涮菜，滿(mǎn)滿(mǎn)一桌子，紅綠黃白黑，搭配起來(lái)營(yíng)養(yǎng)又豐富；

6. 羊肉片肥牛片數(shù)量隨自己喜歡來(lái)準(zhǔn)備，冬天多吃點(diǎn)羊肉也不怕，有暖身的效果；

7. 藕片豆腐可以常煮，越煮越好吃，尤其藕片，切厚一點(diǎn)，面面的可以當(dāng)飯吃；7孔藕怎么煮也不會(huì)碎，因?yàn)樗目诟衅啵?/p>

8. 香菇去柄洗凈后在表面拉幾刀形成一朵花，看著漂亮，主要是從這個(gè)刀口能夠進(jìn)湯，香菇吃起來(lái)更水嫩；胡蘿卜經(jīng)過(guò)火鍋里一煮，胡蘿卜素轉(zhuǎn)成維生素A，對(duì)經(jīng)常用眼的人有好處；

9. 又嫩又綠的菠菜涮完之后有微甜，也是火鍋好搭檔；

10. 蝦洗凈，有時(shí)間就去掉蝦腸，沒(méi)時(shí)間就直接入盤(pán)；

11. 生菜和大白菜葉子涮火鍋也是極好的，口感各不同，菜葉還會(huì)把火鍋上的羊油吸進(jìn)來(lái)，吃起來(lái)更香；

12. 提前用面條機(jī)壓了點(diǎn)面條，放冰箱冷藏室冷藏保存，吃的時(shí)候取一把，最后扔進(jìn)鍋里一煮，主食都有了，省事又好吃。

13. 火鍋很省事，吃的就是一個(gè)熱鬧勁兒，各地各家的口味和材料肯定不同，最好的味道就是自己喜歡的味道。如果清湯的太寡淡，紅油的又太辣，不妨試試番茄湯底的，開(kāi)胃還不上火！

 成都火鍋培訓(xùn)--成都小吃培訓(xùn)推薦四川飄味緣餐飲培訓(xùn)（m.yntzw.net）專(zhuān)注餐飲培訓(xùn)20年，專(zhuān)業(yè)從事串串香培訓(xùn),火鍋培訓(xùn),冒菜,面食培訓(xùn)教學(xué),鹵菜技術(shù)培訓(xùn),酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓(xùn),烤魚(yú)培訓(xùn),特色小吃,干鍋培訓(xùn)!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一傳授,毫無(wú)保留傳授,保證學(xué)好為止。