冷鍋魚是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬于渝派川菜之江湖菜。冷鍋魚為簡單的解釋為，先是選用新鮮的活魚和秘制的火鍋底料作為主要原料，經廚房宰殺后，立即入鍋煮制八成熟，待關火后靠鍋內本身的溫度做進一步復熱，待上臺后無需客人自己開火加熱，即可食用。能最大程度上保持了魚的鮮美及營養，具有麻的過癮、辣的“巴適”、香入鼻腔、鮮至肺腑等特點。品完魚后再涮菜更是暢快淋漓，回味無窮。

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冷鍋魚培訓課程

1、教授魚的宰殺、魚片的切削方法；

2、教授魚片的碼味，調料的配制；

3、教授高湯的制作，鍋底料的制作；

4、教授白味冷鍋魚、紅味冷鍋魚實操；

5、教授設備及用具的購置與配備；

6、教授食材的選購及初加工；

7、教授調料的采購及使用；

8、教授底料的熬配要領；

9、教授系列味碟的配料及調制；

成都正宗冷鍋魚培訓班哪里好？現在的消費者在外就餐，不需要多少調料，不需要多少添加劑！自然的味道，才是更好的，所以，現在做冷鍋魚生意的人，也必須注意調料的選用。大勢所趨，現在的冷鍋魚生意確實是很好。在四川學冷鍋魚技術，成都飄味緣冷鍋魚培訓都是資深大廚教學，然后由學員自己動手操作來完成。我們講究特色，講究真技術，真本事，不是一般培訓學校能夠相提并論的。

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