冬天火鍋做法大全家常 適合自家弄的6種火鍋美味做法

　　冬天火鍋做法大全家常：雞肉火鍋

　　材料：雞肉、洋蔥，青菜，面包一片，雞蛋一個、胡椒粉、醬油、砂糖、料酒

　　1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內(nèi)煮開，去掉酒精成分。然后加入3~4杯醬油和30克砂糖并攪勻。

　　2、將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀;把半棵青菜切成5公分長;取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂后切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。

　　3、準(zhǔn)備雞肉丸。取面包一片，去掉邊緣部分后切成2公分大小的塊，放入大碗內(nèi)并加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和。然后，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續(xù)研搗，直到產(chǎn)生粘性，隨后，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。

　　4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進(jìn)鍋內(nèi)煎燒，使油脂熔開在鍋內(nèi)。

　　5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內(nèi)，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發(fā)生變化后，加入先前做好的料湯。

　　6、加入洋蔥和青菜，并用一把濕過水的勺子，舀取先前調(diào)理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內(nèi)用弱火煮。鍋內(nèi)的肉和菜煮熟后，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了餐飲培訓(xùn)學(xué)校。

　　冬天火鍋做法大全家常：豬肉火鍋

　　材料：肉湯1000克，豬里脊肉500克，菠菜250克，水發(fā)粉絲250克，冬筍肉100克，蘑菇50克，蝦子醬油50克，芝麻醬50克，海米25克，熟豬肉15克，料酒15克，精鹽5克，味精1克。

　　做法：

　　(1)將豬里脊肉切成6厘米長，3厘米寬的薄片;菠菜洗凈備用;冬筍肉切成3厘米長、1厘米寬的薄片;蘑菇切薄片;海米用料酒和少許溫水浸泡15分鐘。

　　(2)火鍋中加入肉湯，放入筍片、海米、熟豬肉、蘑菇片、精鹽，燒肝后，加入味精、料酒。火鍋與肉片、菠菜、粉絲，蝦子醬油、芝麻醬一起上桌，將肉片、菠菜分批入鍋燙熟，蘸著味科食用即可。

　　(3)肉片吃完后，把菠菜和粉絲全部放入火鍋中，再加入適量肉湯，燒開后連菜帶湯食用即可餐飲培訓(xùn)學(xué)校。

　　冬天火鍋做法大全家常：排骨火鍋

　　此火鍋為眾多火鍋中的家常品種，原料簡便，麻辣程度較低，但也有辣的。故在調(diào)味中應(yīng)注意季節(jié)變化，可適當(dāng)放入。

　　烹制法：熬、煮、炸。將排骨洗凈斬成節(jié)，入開水中出水后撈出。鍋內(nèi)菜油燒到六成熟時，下剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香再下姜末.也可以下一點蔥，排骨炒至變色，加牛油.冰糖.花椒.鹽.料酒，喜歡的可以加一點醋，先加少許肉湯，待排骨煨至八成熟時，再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫，倒入火鍋中，即可，與其他原料.味碟入席。本品既為家常品種，又可獨立成菜。也可根據(jù)食客需求隨配豬腰.豬肚.腦花.豬后腿肉和時鮮素菜等，豐儉隨意餐飲培訓(xùn)學(xué)校。

　　冬天火鍋做法大全家常：三鮮火鍋

　　主料：火腿 100克 雞肉 100克 平菇 250克 白菜 500克

　　調(diào)料：鹽 5克 胡椒粉 1克 味精 1克 豬油(煉制) 50克 各適量

　　做法：

　　1、將平菇撕成大片;

　　2、火腿，雞肉焯熟后切成4厘米長，2。5厘米寬，0。3厘米厚的片;

　　4、炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而后加入精鹽、雞湯(1000毫升)、胡椒面、味精燒沸，再舀入生火后的火鍋內(nèi)，待燒沸出味上桌即成。

　　冬天火鍋做法大全家常：魚火鍋

　　材料：干辣椒2000克、郫縣豆瓣400克、生姜200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、山柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克餐飲培訓(xùn)學(xué)校

　　做法：

　　1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(xì)(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。

　　2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。

　　冬天火鍋做法大全家常：牛肉火鍋

　　主料：牛肉

　　輔料：桂冠貢丸、白蘿卜、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜

　　調(diào)料：沙茶醬、辣油、醬油

　　做法：

　　1、白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。

　　2、豬腿骨洗凈。

　　3、燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。

　　4、把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。

　　5、加滿一鍋水，大火燒開。

　　6、中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調(diào)味。

　　7、金針菇和杏鮑菇各一盒。

　　8、金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。

　　9、蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。

　　10、海帶結(jié)用水泡發(fā)，打開結(jié)，洗凈切絲。

　　11、牛肉丸洗凈切米字刀花(這樣易煮開，且更入味也好看)，牛肉切薄片。

　　12、所有材料準(zhǔn)備就緒。

　　13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。

　　14、用沙茶醬和湯底汁調(diào)成蘸醬。(他喜歡辣點就用辣油和醬油調(diào)成蘸醬)

　　15、涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。當(dāng)然，再喝點冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受!

　　冬天火鍋做法大全家常：番茄火鍋

　　材料：牛腩500克、紅果家番茄火鍋底料一袋、蔥姜辣椒適量、燉肉料適量、清水適量。

　　做法：

　　1、買回來的牛肉提前用清水浸泡2小時以上

　　2、切大小適中的塊

　　3、牛肉涼水下鍋，煮至變色后盛出，用清水沖掉肉身上的沫子

　　4、準(zhǔn)備好蔥姜辣椒、燉肉料

　　5、鍋燒熱，放入油，放入蔥姜辣椒熗鍋

　　6、放入燉肉料炒出香味

　　7、放入番茄底料翻炒片刻

　　8、倒入適量水

　　9、水開后放牛肉煮30分鐘

　　10、30分鐘后放適量鹽調(diào)味，就可以涮火鍋了餐飲培訓(xùn)學(xué)校。