火鍋，古稱“古玩羹”，因食物投入沸水時宣布的“咕咚”聲而得名，它是我國首創的美食，歷史悠久。據考證，西漢時期即有火鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已非常常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道聞名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。

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火鍋技術訓練內容：

1.火鍋原材料、香料、油料的識別與選購；

2.火鍋底料的配方（秘制）；

3.火鍋炒料的炒制方法；

4.火鍋炒料的注意事項；

5.各種高湯的制作技術；

6.渾湯的處理；

7.清湯的調制方法；

8.特色火鍋的具體制作；

9.各種菜品的加工；

10.味碟的制作

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