鴨脖子本來食之無味，棄之可惜，可是經(jīng)過武漢人用辣椒、八角等幾十種調(diào)料烹煮后，居然成了難以棄之的美食。如今，不少地方都出現(xiàn)了武漢鴨脖的小攤小店，鴨脖子不同于鴨肫、鴨肝可一口而盡，吃鴨脖子的樂趣在于細啃、細嚼之間回味，吃到后是吸溜一聲將骨髓吸出，吃的過程緩慢，肉的取得完全在于自己的努力，這一切都增添了樂趣，玩味十足。

麻辣絕味鴨脖技術(shù)培訓哪里好？鴨脖子處理的過程有一定難度，因為鴨脖子處有許多血管和腺體，如不得法則腥味較重。據(jù)說制作時要用滴水的方法來沖洗。再則，鴨脖子骨多肉少，形狀不規(guī)則，所以要先在鹵水里浸泡3-4小時，讓其充分入味。在烹煮過程中，由于鴨脖子本來肉就較少，容易煮爛，因此控制火候是關(guān)鍵。而要使得鴨脖子香氣濃郁、聞之誘人的話，香料的投放也是蠻有學問的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到鍋里，先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使鹵汁的滋味緩慢地滲入到鴨脖子里。 

絕味鴨脖技術(shù)培訓流程：

1、全面介紹絕味鴨脖的基本知識，包括歷史、流傳、特色特點。

2、認識絕味鴨脖調(diào)味品的選用，各種原材料的認識及選材、設(shè)備、制作工序。

3、如何制作絕味老湯

4、絕味鹵水的如何調(diào)制，鹵料包內(nèi)的藥材配比，鹵水如何調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香。

5、鹵制品的處理

6、鹵制系列：鴨脖、鴨頭、鴨肫、鴨腸、鴨爪、鴨舌、鴨翅、鴨肝、鴨心、鴨舌、鹵豆腐干，鹵 蓮藕，鹵海帶，鹵花生米，鹵豆皮，等

7、秘制紅油的制作

8、鹵菜的保管，鹵水的保管。

9、各種葷素食材鹵制的時間長短。 

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